Formation hygiène alimentaire pour les métiers de cuisine : chef, cuisinier, commis, pizzaiolo, sushiman, pâtissier, crêpier, plongeur, grillardin, préparateurs.
📋 Ce que tu vas apprendre : Le poisson cru abrite trois pathogènes majeurs (listeria, anisakis, vibrio) qui exigent des pratiques strictes et une équipe formée La congélation à -20°C pendant 7 jours est la règle incontournable avant tout service de poisson cru La formation HACCP 14h ne concerne qu’une seule personne : tous tes … Lire la suite
📋 Ce que tu vas apprendre : Un pack équipe à 299€ pour 5 pizzaiolos permet de former toute ton équipe avant le coup de feu estival La formation se fait le soir, sur place — aucune journée de travail sacrifiée Ton équipe est 100% opérationnelle dès le 1er juillet grâce au programme de 8 … Lire la suite
📋 Ce que tu vas apprendre : Le plongeur manipule de la vaisselle alimentaire et doit recevoir une formation hygiène, même s’il ne cuisine pas 3 règles fondamentales sont systématiquement oubliées lors de l’intégration d’un plongeur : tenue, lavage des mains, rangement La formation HACCP 14h n’est PAS obligatoire pour lui — mais une formation … Lire la suite
📋 Ce que tu vas apprendre : Oui, ton employé en heures supp’ doit avoir une formation hygiène — qu’il manipule ou pas des denrées toute la journée La formation HACCP 14h n’est PAS obligatoire pour lui : une formation hygiène de 2h suffit Cette formation se fait le soir, en ligne, sans bloquer une … Lire la suite
📋 Ce que tu vas apprendre : Le code couleur des planches à découper à appliquer en boucherie et charcuterie pour éviter toute contamination croisée Comment et quand désinfecter entre deux découpes pour rester dans les règles Quels équipements de protection sont obligatoires pour ton préparateur Pourquoi chaque employé qui touche une denrée doit avoir … Lire la suite
📋 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : pourquoi la formation hygiène 2h suffit pour tes préparateurs sandwichs Point 2 : comment réduire drastiquement les risques de contamination en sandwicherie Point 3 : les règles spécifiques pour charcuterie, crudités et fromages Point 4 : comment former ton équipe à 79€ par personne sans … Lire la suite
📋 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Pourquoi tous tes employés doivent être formés à l’hygiène alimentaire selon la réglementation Point 2 : Les 3 zones critiques où tes équipes font le plus d’erreurs d’hygiène Point 3 : Comment former ton équipe en 2h sans perdre de temps ni d’argent Point 4 … Lire la suite
📋 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : pourquoi les œufs crus et crèmes sont des bombes bactériologiques dans ta pâtisserie Point 2 : les DLC ultra-strictes à respecter pour les préparations à base d’œufs Point 3 : les techniques de refroidissement rapide obligatoires pour éviter les intoxications Point 4 : quelle formation … Lire la suite
📋 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Les bactéries Legionella se développent dans la vapeur stagnante et peuvent contaminer tes clients Point 2 : Un nettoyage quotidien de 2 minutes élimine 99% des risques sanitaires Point 3 : Le détartrage bi-annuel est obligatoire pour éviter les sanctions Point 4 : Tes équipes … Lire la suite
📋 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Comment organiser tes chambres froides par familles de produits pour éviter les contaminations croisées Point 2 : Les règles de mise sous vide pour prolonger la conservation tout en respectant la réglementation Point 3 : La durée maximale de 3 jours pour tes préparations maison … Lire la suite