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Sushiman

Embaucher un sushiman : attestation hygiène alimentaire indispensable

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📋 Ce que tu vas apprendre : Ton sushiman doit avoir une attestation hygiène alimentaire avant de toucher le premier poisson La formation HACCP 14h ne concerne pas tous tes employés — une formation 2h suffit pour les manipulateurs de denrées Cette formation se fait en ligne, le soir ou le week-end, sans perdre une … Lire la suite

Sushiman et hygiène : pourquoi le poisson cru exige une formation renforcée

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📋 Ce que tu vas apprendre : Le poisson cru abrite trois pathogènes majeurs (listeria, anisakis, vibrio) qui exigent des pratiques strictes et une équipe formée La congélation à -20°C pendant 7 jours est la règle incontournable avant tout service de poisson cru La formation HACCP 14h ne concerne qu’une seule personne : tous tes … Lire la suite

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