Serveur, barman, runner :
ils doivent aussi être formés
Beaucoup de patrons l’ignorent : tout le personnel de salle qui touche aux plats est concerné par l’obligation de formation hygiène. Mettez-les en règle en 2h.
Former mon équipe ce soir →aucun déplacement
attestation immédiate
conforme CE 852/2004
aucune prod perdue
Le serveur qui touche votre pot de moutarde, il est concerné
Vous croyez que la formation hygiène c’est juste pour la cuisine ? Erreur. Le règlement CE 852/2004 vise tout le personnel manipulant des denrées. Et un serveur qui remplit un pot de moutarde par-dessus l’ancien, qui tient un verre par l’ouverture au lieu du pied, qui remet un panier de pain sur une autre table : ce sont des contaminations potentielles. La DDPP les sanctionne.
Les 8 postes de service à former
Une formation adaptée aux gestes du service en salle, pas une formation cuisine recyclée.
Serveur / serveuse
Manipulation assiettes, pots de sauce, verres, pain, allergènes clients.
Chef de rang
Encadrement équipe, gestion des plaintes alimentaires, allergènes.
Maître d’hôtel
Détection visuelle défauts, supervision globale du service.
Sommelier
Service du vin, verres tenus par le pied, hygiène carafe/décanteur.
Barman
Glaçons à la pince, hygiène shaker, buse vapeur (Legionella), zestes.
Runner / aboyeur
Transport rapide des plats, hygiène mains entre cuisine et salle.
Hôte d’accueil
Manipulation des cartes (allergènes), pain et eau, communication cuisine.
Caissier restauration
Click & collect, manipulation sacs et plats à emporter.
Les vrais risques du service (ceux qu’on ne raconte jamais)
Le pot de moutarde
Ne JAMAIS remplir par-dessus l’ancien stock. Contamination croisée temporelle, risque Listeria avéré sur les résidus.
Les glaçons au bar
Jamais à la main. Toujours à la pince. Les bacs à glaçons doivent être désinfectés hebdomadairement.
La buse vapeur
Risque Legionellose. Nettoyage quotidien obligatoire avec procédure vapeur entre les cafés.
Le pain de la corbeille
Pain non consommé : JAMAIS resservir. Évacuation poubelle directe, même s’il a l’air intact.
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Que vous formiez 1 personne ou toute votre équipe, le pack adapté existe. Tous incluent la formation 2h en ligne et l’attestation officielle.
- Accès illimité
- Attestation officielle
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Témoignages
«Inspecteur DDPP. Première question : ‘Vos serveurs ont leur attestation hygiène ?’ Heureusement on les avait formés 2 mois avant. J’ai sorti les 4 attestations, contrôle passé.»
«3 extras pour un mariage. Formation vendredi soir, samedi matin tous les 3 ont leur attestation, le soir le service de 80 couverts a tourné comme une horloge.»
«Mon barman ne comprenait pas pourquoi il devait se former. Après les 2h, il m’a dit ‘je savais pas qu’on pouvait choper la Legionella avec la buse vapeur’. Rien que ça, ça valait les 79€.»
Questions fréquentes
❓ Mon serveur ne touche pas vraiment aux aliments, est-il vraiment concerné ?
Oui. Dès qu’il porte les assiettes, manipule les couverts, ressert le pain, change un pot de moutarde, c’est de la manipulation de denrées au sens du règlement. La DDPP est très claire là-dessus.
❓ Et les barmen qui font juste les boissons ?
Concernés à 100%. Les glaçons, les sirops, les jus pressés, les zestes de citron, les décorations comestibles : tout ça relève de la manipulation alimentaire. Sans parler des risques Legionellose de la machine à café.
❓ L’hôtesse d’accueil qui apporte juste le pain ?
Concernée également. Le contact avec le pain et l’eau servis aux clients, plus la communication des allergènes, justifient une formation hygiène adaptée.
❓ Le runner qui fait juste le débit cuisine/salle ?
Oui, parce qu’il manipule les plats à chaque service, fait l’interface entre la zone propre (salle) et la zone sale (retours), et que ses mains sont en contact avec la vaisselle et les couverts.
❓ Et mon extra du samedi soir ?
Concerné dès la 1ère heure de travail. Le CDD d’usage de la convention HCR n’exonère absolument pas de la formation hygiène. C’est même un des points préférés des inspecteurs DDPP.
❓ Combien ça me coûte de former toute mon équipe de salle ?
Pour 5 serveurs : 299€ (au lieu de 395€). Pour 10 personnes (équipe service complète) : 490€ (au lieu de 790€). Avec notre code promo, encore 10€ de remise par personne. Le calcul est vite fait face à une amende DDPP.
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