Les 14 allergènes à déclaration obligatoire : la liste 2026

🥜 Les 14 allergènes : la liste complète et officielle

Voici les 14 allergènes à déclaration obligatoire définis par le Règlement européen (UE) n° 1169/2011 relatif à l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, applicable en France :

1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut…)
2. Crustacés (crevettes, homard, crabe…)
3. Œufs
4. Poissons
5. Arachides (cacahuètes)
6. Soja
7. Lait (et produits laitiers, dont le lactose)
8. Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia)
9. Céleri
10. Moutarde
11. Graines de sésame
12. Dioxyde de soufre et sulfites (au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/litre)
13. Lupin
14. Mollusques (huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques…)

Cette liste est fixée au niveau européen. Elle ne change pas selon les établissements, les régions ou les types de restauration. Tu dois la connaître par cœur, et surtout, ton équipe aussi.

📋 Comment mentionner les allergènes sur ta carte ou tes étiquettes

La mention des allergènes ne s’improvise pas : il existe des règles précises selon ton type de restauration.

En restauration commerciale (consommation sur place)

Tu dois informer le consommateur avant l’achat ou la commande. Plusieurs options sont admises :

• Mention directement sur la carte ou le menu (en surligné, en gras, ou avec un symbole renvoyant à une légende)
• Tableau des allergènes affiché en salle, accessible à tout moment
• Information orale, à condition qu’un document écrit soit disponible sur demande

En vente à emporter et en livraison

Les allergènes doivent figurer sur l’emballage ou l’étiquette du produit, ou être indiqués clairement sur le support de commande (site web, application, menu imprimé).

En restauration collective

Les mêmes obligations s’appliquent. L’affichage peut se faire via un tableau hebdomadaire, un menu numérique ou tout autre support visible et accessible aux convives.

⚠️ Sanctions en cas d’oubli ou de non-conformité

Ne pas afficher les allergènes n’est pas une simple négligence administrative : c’est une infraction passible de sanctions pénales et financières.

Le manquement aux obligations d’information sur les allergènes est encadré par le Code de la consommation. Les contrôles sont effectués par la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) et peuvent également relever des services vétérinaires (DDPP).

Concrètement, voici ce que tu risques :

• Une mise en demeure lors d’un premier contrôle, avec obligation de régularisation immédiate
• Des amendes administratives pouvant être significatives selon la gravité du manquement
• Des poursuites pénales en cas de mise en danger d’un consommateur allergique, notamment si une réaction grave survient dans ton établissement et que l’information n’était pas affichée
• Une fermeture administrative dans les cas les plus sérieux

🎯 Ton équipe sait-elle gérer une demande allergène en salle ?

Afficher les allergènes sur ta carte, c’est bien. Mais si ton serveur ou ta commise ne sait pas répondre à la question d’un client allergique, tu es toujours exposé.

C’est là que la formation hygiène alimentaire entre en jeu. Le Règlement (CE) n° 852/2004 est clair : tous les employés manipulant des denrées alimentaires doivent bénéficier d’une formation adaptée à leur activité. Pas seulement le responsable HACCP.

Voilà ce que beaucoup de patrons ne savent pas :

• La formation HACCP de 14h n’est obligatoire que pour 1 personne dans un établissement de restauration commerciale avec consommation sur place
• Tous tes autres employés — serveurs, plongeurs, commis, livreurs — doivent quand même avoir une formation hygiène adaptée
• Cette formation peut se faire en 2 heures, 100% en ligne, sans déplacement, le soir ou le week-end

Chez HACCP Pro, la formation est à 79€ par personne, et tombe à 59€ par personne dès 5 inscriptions. Avec le code disponible via notre lien, tu bénéficies en plus de 10€ de remise par personne.

Pour un patron qui tourne avec 5 employés en salle, c’est moins de 295€ pour mettre toute l’équipe en conformité. Comparé à une fermeture administrative ou une amende DGCCRF, la question se pose même pas.

📌 Ce que tu dois mettre en place dès cette semaine

Voici une checklist simple pour être en règle sur les allergènes :

• ✅ Lister les 14 allergènes présents dans chaque plat de ta carte
• ✅ Mettre à jour ta carte ou ton menu avec une information visible (gras, symbole, tableau)
• ✅ Former chaque membre de ton équipe à la réponse aux demandes allergènes des clients
• ✅ Disposer d’un document écrit disponible sur demande même si l’information est donnée oralement
• ✅ Mettre à jour ces informations à chaque changement de recette ou de fournisseur

Ce n’est pas une contrainte supplémentaire. C’est une protection pour ton client et pour toi.

❓ FAQ — Les questions que tout le monde pose sur les allergènes

❓ Quels sont les 14 allergènes obligatoires en France en 2026 ?

Les 14 allergènes à déclaration obligatoire sont : le gluten (céréales), les crustacés, les œufs, les poissons, les arachides, le soja, le lait, les fruits à coque, le céleri, la moutarde, les graines de sésame, les sulfites, le lupin et les mollusques. Cette liste est fixée par le Règlement européen (UE) n° 1169/2011, applicable dans tous les pays membres de l’Union européenne, donc en France.

❓ Est-ce obligatoire d’afficher les allergènes dans un restaurant ?

Oui, c’est une obligation légale pour tous les établissements qui servent des repas. Que tu sois restaurateur, traiteur, gérant d’une cantine ou d’un food truck, tu dois informer tes clients sur la présence des 14 allergènes réglementaires dans tes plats, avant la commande.

❓ Quelle amende si on n’affiche pas les allergènes ?

Le non-respect des obligations d’information sur les allergènes expose à des sanctions prévues par le Code de la consommation, pouvant aller jusqu’à des amendes administratives significatives et, en cas d’incident grave, à des poursuites pénales. Les contrôles sont effectués par la DGCCRF et les DDPP.

❓ Comment afficher les allergènes sur un menu ?

Tu peux utiliser plusieurs méthodes : mention directement dans la description du plat (en gras ou avec un symbole), tableau des allergènes affiché en salle, ou information orale accompagnée d’un document écrit disponible sur demande. L’essentiel est que l’information soit accessible avant la commande.

❓ Mes employés doivent-ils être formés aux allergènes ?

Oui, tous tes employés en contact avec des denrées ou avec les clients doivent disposer d’une formation hygiène adaptée, conformément au Règlement (CE) n° 852/2004. La formation HACCP de 14h n’est obligatoire que pour une seule personne en restauration commerciale ; les autres peuvent suivre une formation hygiène en 2h, disponible 100% en ligne.

❓ Peut-on remplacer l’affichage des allergènes par une information orale ?

L’information orale est tolérée uniquement si un document écrit complet est disponible et communiqué immédiatement sur demande du consommateur. Tu ne peux pas te contenter du bouche-à-oreille sans support écrit de secours.